Sütőtök krémleves pirított tökmaggal

Mint a krémlevesek általában, ez is jolly jocker!

Csak a sütőtök megtisztítása és feldarabolása igényel egy kis fizikai munkát, utána már megy minden, mint a karikacsapás. Én nem szoktam előre megsütni a tököt, mert akkor túl édes lesz a leves tőle. Füstössége, lágy krémessége és melengető sárgája isteni fogássá emelik.

Hozzávalók

fél sütőtök

10 dkg bacon
5 dkg vaj
csontlé vagy 1 leveskockából készült leves
tengeri só
frissen őrölt szerecsendió
1,5 dl tejszín
1 csomag tisztított tökmag
Elkészítése

A sütőtököt megtisztítjuk, felkockázzuk. A bacont vékony csíkokra vágjuk, vajban megpirítjuk, kiszedjük és melegen, tartjuk. A visszamaradt zsiradékba adjuk a nyers sütőtököt, csontlét öntünk rá, zúzott fokhagymát adunk hozzá, ízesítjük sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval. Fedő alatt puhára főzzük, majd turmixoljuk. Edénybe visszahelyezve tejszínnel dúsítjuk. A tökmagot egy serpenyőben megpirítjuk és tálaláskor a pirított baconnel együtt megszórjuk a levesünket.

Sütőtök

A sütőtök felhasználásban és tápanyag tartalomban különbözik a főzőtöktől. Még a felhasználás ideje is lényegesen különbözik. A főzőtök a nyári meleg hatásától véd meg, a sütőtök pedig a tél hidegétől, illetve a fázástól és következményeitől. Hatalmas mennyiségű A vitamint tartalmaz, és minél mélyebb narancssárga, annál nagyobb az A vitamin tartalma. Természetesen a tápérték itt is attól függ, milyen földben termett a tök. Ha a hagyomány szerint trágyafészek tetejére ültettük, biztosan jobb tápértékű táplálékot kapunk.
A tök állítólag az amerikai indiánoktól ered. Onnan jutott el hozzánk, de csak mint élelem. Náluk alakult ki a gyógyító hatása. Had említsük meg az ősi indián gyógyító hatást, jóllehet valakin segít, ha megpróbálja fehérvérűség gyógyítására használni. Ha megfigyeljük az ásványi tartalmát láthatjuk, hogy a kalcium, foszfor és a magnézium a tökben hasonló mennyiségben fordul elő. A felszívódásnak ez az arány az egyik feltétele. Ha a felszívódás alapos, a három ásvány együtt hatalmas gyógyító erőt fejthet ki.

Joghurtos padlizsán

Az egyik nagy kedvencem ez a padlizsános étel, a meleg, füstös grillezett padlizsán és a hűs, fokhagymás-mentás joghurt párosa. Kiváló előételnek is, de nagyon jó fogyókúrás egytál étel is lehet, hiszen a padlizsánnak kicsi a kalóriaértéke. Arra azonban figyeljünk ilyenkor, hogy nagyon kevés olajat használjunk, mert a szeletek hajlamosak magukba szívni, és akkor már nem is annyira könnyű... viszont így is, úgy is isteni!

Hozzávalók

1 közepes fényes és ruganyos padlizsán

kevés olivaolaj a grillezéshez

2 pohár krémes natúr joghurt, mostanában már lehet görög joghurtot kapni, az az igazi, mert sűrű

2 gerezd dundi fokhagyma

fél marék friss mentalevél

tengeri só

Elkészítés

Az első teendő a joghurtöntet elkészítése, hadd érjenek össze egy kicsit az ízei. Ehhez a megpucolt fokhagymákat zúzzuk finomra és adjuk a joghurthoz, aztán mehet hozzá az apróra vágott üditően friss mentalevél is. Hűtőbe vele, és neki is foghatunk a padlizsán sütéséhez.

Ezt az ételt készíthetjük szabadban grillrácson, de tűzhelyen bordás serpenyőben is. Finoman füstös ízt persze a faszénparázs fölött kap. A félcentis szeletekre vágott padlizsánt kenjük meg olivaolajjal, sózzuk meg és fektessük a rácsra. Süssük meg pár percig a szeletek mindkét oldalát, de közben ne mozgassuk őket, hogy szép csíkosra süljenek.

Nincs is más dolgunk, mint a padlizsánszeleteket egy tányérra fektetni, és nyakonönteni a joghurttal. Csodás, ahogy az ellentétek, a hideg és a meleg találkoznak, és úgy olvadnak össze mégis, mint jing és jang.

Padlizsán, az egzotikus lila álom

Nagy kedvencem a padlizsán, színe, formája, íze egzotikus és csábító.

Idén tavasszal aztán elhatároztam, hogy megpróbálkozom a magról nevelésével. Teljes sikerrel jártam! Gyönyörű, üdezöld palánták lettek az elvetett magokból, amiket aztán sokáig nem mertem kiültetni. A padlizsán ugyanis nagyon melegigényes növény, sokkal inkább, mint a paradicsom, vagy a paprika. Az idei tavaszunk, pedig - mindannyian éreztük ezt - hűvös és esős volt. Ezért csak június elején kerültek ki a növények a földbe, egy hetes kültéri edzés után. Nagy volt az örömöm, amikor mindegyik megmaradt, és növekedésnek indult, hát még amikor virágozni is kezdtek! Bevallom, nem láttam még a padlizsán virágját, hiszen most először termesztettem saját magam. Boldogan nézegettem a kedves lila, sárga közepű virágocskákat, gyönyörűek voltak. Aztán a virágzás után hamarosan mini padlizsánok, pici, sötétlila tojások lettek belőlük, híven az angolszász eredetű tojásgyümölcs névhez.

A padlizsán rendkívül értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, miközben energiaértéke kicsi. Száz grammjában csupán 27 kalória (113 kJ) van. C-vitaminban, folsavban, niacinban, patoténsavban gazdag. Jelentős kálium-, foszfor-, magnézium- és kalciumforrás. Fogyaszthatjuk sütve, rántva, töltve és krémnek, hidegen és melegen, kiemelkedően változatos zöldsége a gasztrokertnek!

Lecsó, az igazi Hungarikum

Ha feltennénk a kérdést külföldön élő honfitársainknak, hogy melyik az az étel, amit képtelenség az ottani alapanyagokból elkészíteni, azt hiszem a válasz egyértelmű lenne: a lecsó. Hogy miért? Mert a jó lecsóhoz magyar paradicsomra, paprikára és hagymára van szükség. Ezt pedig saját tapasztalatból is mondhatom, mert próbáltam a 80-as évek közepén Nyugat-Németországban a német barátaink kérésére lecsót főzni, de a szupermarketben csak színes, húsos paprika, halványpiros paradicsom és édeshagyma volt kapható... az eredmény pedig habár ízlett a barátainknak, nagyon távol állt a mi lecsónk közkedvelt ízéhez.

Minden évben alig várom már, hogy megfőzhessem az első lecsót, íme én így készítem.
Hozzávalók
1,5 kg paprika, a legjobb a bogyiszlói hozzá
4 db nagyobb érett paradicsom
1 nagyobb vagy 2 kisebb makói bronzos hagyma
1 szál parasztkolbász
1 vastag szelet füstölt mangalica szalonna
2 egész tanyasi tojás
fűszerpaprika
friss fehérkenyér
Elkészítés
A paprikát kicsumázzuk, ha nem szeretjük erősen, kivágjuk az erejét is, és felkarikázzuk, a paradicsomot felnégyeljük, a hagymát felvágjuk. A szalonnát felkockázva egy kis olajon üvegesre pároljuk, és rádobva a hagymát is, együtt dinszteljük. Kis idő múlva mehet hozzá a felkarikázott kolbász is, majd megszórjuk fűszerpaprikával, és rádobjuk a paprikakarikákat. Lefedve addig pároljuk, amíg a paprika összesik egy kicsit, ekkor adjuk hozzá a paradicsomnegyedeket. Ekkorra már csodás ínycsiklandozó illat terjeng a tűzhely körül. Fedő nélkül főzzük, amíg elfő a leve és a paradicsomos szaft besűrűsödik. Két felvert tojást keverünk bele és már tálalhatjuk is egy-egy szép szelet friss fehérkenyérrel, mert a lecsó azzal az igazi.

A mi paradicsomi kertünk

Veteményesünkben idén a paradicsom kapta a főszerepet. Már márciusban elvetettük a különböző fajták magjait, amik között volt fürtös, koktél, tojásalakú és sárga fürtös is. Ahogy kibújtak a magoncok, féltően gondoztuk őket, és időben szétpalántáztuk, hadd erősödjenek, és szétágazhasson a gyökerük is. Május elején pedig kiültettük őket a kertbe a tápanyaggal dúsított földbe, hogy érlelhessék zamatos termésüket. Megtámasztottuk őket karóval, hogy ne törhesse le a szárukat a vihar, és locsoltuk gyűjtött esővízzel a hőségben.

Nos, mondhatom, hogy munkánk gyümölcse szó szerint is beérett, sőt érik folyamatosan. A kertben töltött reggelek legszebb pillanata, amikor megnézhetem a veteményesben, melyik tövön mennyit fejlődtek a paradicsomjaink, és leszedhetem az érett terméseket, hogy csodás zamatukkal kísérjék a reggelinket.

Sok termésünk lesz, annyira, hogy be is tudok majd főzni belőle, mégpedig egy fűszeres chutney-ra gondoltam, hogy lányaim, akik külföldön élnek is élvezhessék majd ősszel a saját termesztésű paradicsomjaink mennyei ízét.

Grillparti

Évek óta ünnepeljük már nagyszabású grillpartival a születésnapomat és a nővérem névnapját, ami egy napra esik. Ezek a partik azért is olyan sikeresek, mert az előre bepácolt különféle húsokból, az olivaolajjal és zöldfűszerekkel ízesített zöldségekből aztán midenki a kedvére való nyársat állíthatja össze, és sütögetheti a saját "pecsenyéjét". Grilleztünk már csiremellet, sertésszüzet, bélszínt és lazacot is.

Idén azonban változtattunk a hagyományos ételeken, mert most egy szép "kerek" születésnapot ültünk, amire hazasereglett az egész család, így azután igazán ünnepi fogások kerültek a kertben felállított sörpadra.
A két fő fogás a töltött csirkecomb és a mázas oldalas, a köret pedig cukkíni, padlizsán, gomba, piros kaliforniai paprika és kukorica volt bazsalikomos, fokhagymás és olivaolajas páccal ízesítve és természetesen grillezve. Isteni finom volt valamennyi. Álljon itt a fő fogások receptje, érdemes kipróbálni egy hangulatos grillezés alkalmával.

Gazpacho

A nyári kánikulában napok óta hűs, frissítő gazpachora vágyom. Egyáltalán nem csodálkozom, hogy a spanyolok kitalálták ezt a főleg paradicsomból álló,  és zöldségekkel ízesített hideg levest, azon meg fóleg nem, hogy világhírű étel lett. Valóságos áldás a meleg napokon!

Hozzávalók

7 nagy paradicsom
1 uborka
4 zöld húsú paprika
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
4 evőkanál olivaolaj
1 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál vágott petrezselyem
1 evőkanál vágott zellerlevél
tengeri só
frissen őrölt bors
Elkészítés

A paradicsomokat forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, kimagozzuk, húsát kis kockákra vágjuk. Az uborkát meghámozzuk, a paprikát kimagozzuk, és mindkettőt a paradicsomhoz hasonló kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, felkarikázzuk.

A kockákra vágott zöldségekből a paradicsom kivételével félreteszünk 4 evőkanálnyit, a többi zöldséget mixerben péppé zúzzuk. A pépet leveses tálba öntjük, összekeverjük az olivaolajjal, a balzsamecettel, a petrezselyemmel, a zellerrel, sóval, borssal ízesítjük, és annyi vizet öntünk hozzá, hogy sűrű levest kapjunk. A levest legalább 3 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt belekeverjük a félretett zöldségkockákat, és tányérokba szedve kínáljuk.

Paradicsom az Édenkert csemegéje

Nem véletlen, hogy a magyar nyelvben a paradicsom két jelentéssel is bír, hiszen a növény mellett magát az édenkertet is jelenti. Ezt a kapcsolatot a latin eredetű olasz pomodoro és a francia pomme d'or név is jelzi: mindkettő aranyalmát jelent.

Gömbölyű formájával és csodás színével különlegesen vonzó, a napérlelte paradicsom pedig olyan harmonikusan ötvözi a különféle ízeket - savanykás, édes és sós - amire más "gyümölcs" nem képes.

Ezért bár sok munkával jár a termesztése, minden fáradságot megér, amikor beleharapunk a frissen leszedett termésbe.
11-12 féle vitamin található benne, közöttük az A, B1, B2, de legjelentősebb a C-vitamin ezek mellett jelentős mennyiségben karotint is tartalmaz. Antioxidáns hatása pedig segít a káros szabad gyökök megkötésében, és szabályozza a koleszterin anyagcserét.

Mojito

Igaz, hogy a menta tea nagyon finom, de azért én mégis inkább a klasszikus koktél receptjét osztom meg veletek, végülis teát főzni mindenki tud!
Hozzávalók
a klasszikus ital öt hozzávalóból áll
fehér rum
cukor vagy cukorszirup
szénsavas ásványvíz
lime és a lényeg
friss mentalevél
Elkészítés

Vastag falú koktélos pohárban szétnyomkodjuk a mentaleveleket és tört jéggel befedjük. Egy shakerben összerázzuk a  rumot, a lime levét és a cukrot, vagy cukorszirupot, rászűrjük a mentás tört jégre és felöntjük ásványvízzel.

Ha cukrot használunk, az nádcukor legyen, autentikusabb ehhez az italhoz, mint a fehér kristálycukor.

Menta

Nagyon szeretem a friss mentát is. Nézzük, mit kell tudnunk róla.
Sok fajtája közül a borsmenta és a fodormenta a legismertebb. A menta illata élénkíti a szellemet, ugyanakkor az étvágyat is serkenti. Érdekes tulajdonsága, hogy bár aromája melegíti a testet, ugyanakkor frissíti és hűsíti is. Az ebéd után elrágcsált mentalevél segíti az emésztést, és üde leheletet is biztosít. Görcsoldó, nyugtató, összehúzó hatású. Elterjedt teanövény. Felhasználható még gyümölcssalátákhoz, szószokhoz, mártásokhoz, pulyka töltelékébe, vagy likőrökhöz is. Egyes kozmetikai termékekben is megtalálható.

Zöldborsókrémleves mentával

Tavaszonként alig várom már az első friss zöldborsót. A zsenge tavaszi zöldborsóleves
igazi kedvencünk idei sárga és fehérrépával. Szinte mosolyog, mint tavasz a tányérban.

A friss mentával ízesített krémes zöldborsóleves pedig igazi kulináris öröm harsogóan zöld színével és üdítő aromájával. Úgy gondolom, hogy igazán friss zöldborsóból finom, de téli hónapokban készíthetjük fagyasztottból is. Azok a szerencsések, akiknek elég zöldborsójuk terem ahhoz, hogy le is fagyasszanak belőle, a saját termésüknek örülhetnek még akkor is, amikor a nyár csak emlék.

Hozzávalók

70 dkg tisztított zöldborsó
1 kis fej hagyma apróra vágva
bő fél liter húsleves
friss menta összevágva, és pár levél díszítésnek
200 ml sűrű tejszín
vaj
bio aprított szárított zöldség
tengeri só
Készítése
A hagymát a vajon üvegesre pároljuk, majd rádobjuk a zöldborsószemeket, megszórjuk a mentával, a szárított zöldséggel és addig pároljuk, míg egy kis levet ereszt, ezután felengedjük a húslevessel. A zsenge borsó hamar megpuhul, botmixerrel már pépesíthetjük is. Beleöntjük a tejszínt is, és kóstolás után, ha kell, ízesítsük tengeri sóval.
Nem használok lisztet vagy krumplit sűrítőnek, a zöldborsó és a tejszín aránya adja meg a leves krémességét, smaragdzöld színét és üde ízét. Minden krémlevest szeretek, de ez a legkedvesebbikek egyike, érdemes kipróbálni!

Zöldborsó - smaragd gyöngyszemek

Költőinek hangzik talán a cím,
de az érett zöldborsószemek valóban olyanok, mint egy smaragd gyöngysor. Kertészeti szempontból nagyon hálás növény, nem válogatós a talajban, gyorsan nő és a virágzás után hamarosan termőre fordul. A vetéstől számított 11-12 héten már szüretelhetjük is. Üdezöld szinével díszíti a veteményest, és gyökerein nitrogént gyűjt, ezzel dúsítja a talaj termőképességét az utána vetett kultúráknak.
A legelső kultúrnövények közé tartozik, a Közel-Keleten termesztették először. Könnyű, C-vitaminban és fehérjében gazdag zöldsége a koranyárnak.

Június

A májusban kialakított kert gyönyörűen fejlődik már, a viharok ugyan megtépázták, de a sok eső mégis jót tett a palántáknak. A talaj homokos, hamar elvezette a vízet, így nem ártott a növényeinknek.

A sok munka kezdi meghozni gyümölcsét és zöldségét. A paradicsom már virágzik, a zöldborsó is, a retek, a rukkola és az eper beérett. A bazsalikom és a padlizsán lassacskán fejlődik. Padlizsánnal idén próbálkozom először, kiváncsi vagyok, mi lesz belőle. Öröm, amikor hétvégén felmérem, hogy melyik fajta, mennyit nőtt egy hét alatt. Hiányzott májusban a napsütés, de az elmúlt meleg napok után remélem hamar behozzák a lemaradást a vetemények.

Rozmaringos pácolt kecskesajt

Apukám múlt héten hozott Erdélyből egy akkora kecskesajtot, mint egy görögdinnye, el is osztottuk egymás között családiasan, mindenkinek jutott bőven. Ma egy részéből hát, hogy emeljem az élvezeti értékét, lilahagymás, rozmaringos, rózsaborsos pácolt kecskesajtot készítettem, ami minél tovább pácolódik a különféle ízesítőivel, annál fantasztikusabb lesz.

Hozzávalók

fél kiló natúr, félkemény kecskesajt

1 fej fokhagyma

2 lilahagyma

friss rozmaring

egész rózsabors

tengeri só

extra szűz olivaolaj

Elkészítés

Vegyünk egy jól záródó, formás befőttesüveget. A kecskesajtot kockázzuk fel, hanem elég sós, sózzuk meg, a fokhagymagerezdeket tisztítsuk meg, a lilhagymát karikázzuk fel, a rozmaringágakról húzzuk le a levélkéket. Ezután kezdjük rétegesen megtölteni a befőttesüveget. Legalulra egy réteg lilahagymakarika kerüljön, aztán egy réteg kecskesajt jön, amit megszórunk rozmaringlevelekkel és a rózsaszín borssal, közé pedig fokhagymagerezdeket teszünk. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg megtelik az üveg. Végül az egészet felöntjük a zöldarany olivaolajjal, amíg teljesen ellepi a fúszeres sajtkockákat. Légmentesen lezárva a hűtőbe tesszük pácolódni, és bár rettentően csábító látvány a lilahagymás, rózsabors-gyöngyös, rozmaringos sajt, pár napig fogjuk vissza magunkat, mert annál finomabb lesz, amikor pirítóskenyérrel megkóstoljuk.

Rozmaring

A rozmaring a zöldfűszerek között a második számú kedvencem. Elbódít csodálatos aromájával, amikor végigsimítom a leveleit. Dalmáciában a teraszunkon a kőkaspóban nőtt egy csodás rozmaringbokor, így amikor bárányt sütöttünk csak le kellett belőle vágni egy ágat, és a mélyzöld levélkékkel már fűszerezhettük is az ételt. A mi rozmaring tövünket tavaly óta nevelem féltő gonddal, áttelelt, majd újra kihajtott és immár fás szárúan növekszik a teraszunkon. Tapasztalatom szerint, bár származása szerimt melegigényes, nagyon szereti az esőt is. Az idei rendkívül esős májusban a rozmaringom virult igazán.

A fűszernövények nagy részéhez hasonlóan, a rozmaring is a Földközi-tenger körüli európai és afrikai országokból származik. Dél-Európában és Nyugat-Ázsiában, valamint Észak-Afrikában őshonos, ahol még most is vadon él.

Ősidők óta ismert fűszer- és gyógynövény, az ókori görögök szerint serkenti az agyműködést, ezért a diákoknál mindig volt egy-egy rozmaringágacska. Később a szerelmesek hűségének a jelképe lett, s mint a hűség és a tisztaság jelképe, a mai napig az esküvői asztalok gyakori dísze.

Rendkívül jól illik a sült húsokhoz, főleg a báránysülthöz, de a tepsis burgonya és a sajtételek méltó kísérője is.

Pesto

Mi is lehet nagyobb élvezett egy bazsalikom-imádónak, mint a genovai pesto telis-tele friss bazsalikommal?

Hozzávalók

2 marék friss bazsalikomlevél

2 gerezd fokhagyma

4 evőkanál fenyőmag

1 marék reszelt parmezán

olivaolaj

tengeri só

Elkészítés

Aprítsuk fel a bazsalikomot és a fokhagymát, és dobjuk a fenyőmaggal együtt egy mixerbe. A keverés közben óvatosan csurgassunk bele annyi olivaolajat, hogy sűrű pestót..., akarom írni pasztát kapjunk és sózzuk ízlésünk szerint. Egy tálba öntve adjuk hozzá a reszelt parmezánt és keverjük jól át.

Ehetjük főtt penne tésztával, sült húsok mellé ízesítőnek, de bruschettán is - az olaszok olivaolajon pirított kenyérkéjén - isteni finom.

Bazsalikom

Elfogult vagyok a bazsalikommal, egyszerűen imádom! Magát a növényt is harsogóan zöld bokrával, az illatát és az ízét is. A kertben páratlan párost alkotnak a paradicsommal egy vegyes-kultúrában, erősítve és védve egymást. Ugyanígy a konyhában, gondoljunk csak a mozzarella capresere, de minden paradicsomos étel ízét kiemeli a velefőzött friss bazsalikom. Ez a rajongás Korzikán kezdődött, amikor először kóstoltam ezt a valódi, mediterrán vidéken nőtt, buja aromájú zöldfűszert.
A bazsalikom származási helye Dél-Ázsia. Illata és aromája jellegzetes, íze pikáns, színe zöld, virága pedig fehér színű. Illóolajat, cseranyagot, szaponint és keserű anyagot tartalmaz. Aromáját frissen fejti ki igazán, de szárított formában is használhatjuk. A főzés végén adjuk az ételhez, hogy friss zamata megmaradjon.

Fűszerek világa

Jó pár évvel ezelőtt láttam egy sorozatot ezzel a címmel. Az egyenként 50 perces fejezetek mindegyike egy fűszerfajtát mutatott be, eredetüket, felfedezésüket és szerepüket a történelemben,  fel-használhatóságukat, és a velük készült híresebb ételeket. Már akkor is elvarázsolt a fűszerek sokszínű világa. Bors: fehér, rózsa, zöld és fekete. Mustár: sima és magos, dijoni és angol. Sáfrány: a valaha aranyat érő. Csillagánizs, kardamom és szerecsendió. Gyömbér, fahéj és vanília. Megannyi csodálatos illat és aroma, az ízek orgiája. Meggyőződésem, hogy egy étel a fantáziadús fűszerezéstől lesz egyedi és különleges. Azután kezdtem felfedezni a zöldfűszerek varázsát, hogy mennyire más ízhatást nyújtanak a friss fűszerek, mint szárított változataik, beléjük szerettem és szenvedélyes rajongással kezdtem balkonon és kertben is nevelni őket. Bazsalikom, rozmaring, petrezselyem, snidling, citromfű és menta, akkor érzem jól magam, ha karnyújtásnyira sorakoznak, amikor főzök, de bevallom, már akkor is boldog vagyok, ha csak végigsimogatom őket, és beszívom pompás illatukat. Szeretném hát bemutatni őket, külön bejegyzést szentelve mindegyiknek. Hogy termeszthetjük és hogy használjuk ételeinkben a természetnek ezeket a fantasztikus kincseit.

A biokert

A biokert - ami manapság csak alternatívaként van jelen a zöldség és gyümölcs-termesztésben még 40-50 évvel ezelőtt is azonos volt a parasztkerttel, a háztájival, melynek az volt a szerepe, hogy ellássa a család egész évi szükségletét. A bio, az organikus és a környezetbarát kifejezések ismeretlenek voltak abban az időben, megfelelőjük a természetes volt, az a természetesség, ahogy a termelés során a kertben alkalmazták a növények megfigyeléséből adódó tapasztalataikat. Vegyeskultúra, vetésforgó, párosítás, komposztálás, vagyis a mai biokertészet alapvető fogalmai mind-mind a parasztkertek mintájából erednek, és a mai ön- és környezettudatos kertésznek átvitt értelemben csak ki kell nyújtania a kezét értük, és elő kell vennie a több évszázados tudást.

Gyerekkorom emléke elevenedik meg bennem, nagyszüleim példáját követem, amikor én is a biokertészkedést választom. A mi biokertünk igencsak kicsi, de a kerti év során sok fajta és hónapról hónapra mindig más zamatos zöldséggel lát el bennünket. Alig tudok jobbat és finomabbat elképzelni, mint ha a saját termésünk kerül az asztalunkra. Ropogósan, frissen, utánozhatatlan aromával.
Lássuk hát, milyen tudást örököltünk nagyszüleinktől, hogy lehet nekünk is biokertünk?

Vegyeskultúra

A jól bevált, hagyományos paraszkertekből kifejlődött biokert képét a növények sokfélesége jellemzi - írja Marie-Luise Kreuter.

Mivel a parasztkerteknek az egész családot kellett ellátniuk, elődeink a veteményes minél nagyobb részét, és minél hosszabb ideig hasznosították. Korai zöldségfélékkel vetették be, ahogy felmelegedett a föld tél után, és ahogy beérett egy fajta, azonnal bevetették egy hasonló tápanyagigényűvel, hogy ne legyen parlagon egy sor sem. Így tudtak változatosan termelni egészen késő őszig.

A vegyeskultúrát azonban nemcsak a minél többféle termés előnye miatt alkalmazták, hanem az évszázadok óta továbbadott megfigyelés miatt is, vagyis hogy egyes kultúrnövények kifejezetten jó hatással vannak egymásra, és jobban fejlődnek, sőt megvédik egymást, ha szomszédként, egyszerre növekednek. Ezért aztán a mintaként szolgáló parasztkertekben ezeket a jó szomszédságokat mindig is segítőként alkalmazták, ahol együtt nőtt zöldfűszer és virág a zöldségekkel, egymást erősítve.

Ha van veteményesünk, főleg, ha kisebb területű, és mi is minél több féle termést szeretnénk szüretelni, a vegyeskultúra a legjobb eredményt kínálja. Sok kertészeti oldal foglalkozik a részletes bemutatásával, ahol részletesen ismertetik a lényegét. Olvass tovább...

Jó szomszédság a biokertben

Amikor elkezdtem a biokertészettel - azon belül is a kedvező párosításokkal -foglalkozni, és bújtam a könyveket, hogy minél többet tudjak meg a jó szomszédságban fejlődő kultúrákról, gyermeki örömmel fedeztem fel - na igen, újszülöttnek minden vicc új -, hogy az egymást segítő és védő növénypárosítások ételeinkben is sikeres párt alkotnak. Kertészkedő elődeink tehát úgy gondolták, ha a kertben egymásra talál két fajta, kipróbálják a konyhában is.

Nézzünk hát a teljesség igénye nélkül párat.

• 
  
  a burgonya és a káposzta jobb ízű lesz, ha köményt nevelünk mellette
  és milyen finom is a tepsiben sült krumpli köménymaggal megszórva,
  a káposztás ételek pedig könnyebben emészthetőek, ha köménnyel fűszerezzük
• 
  
  az uborka és a tök kártevőit elriasztja a mellé vetett kapor
  a kovászos és a csemegeuborka elképzelhetetlen kapor nélkül
  a tökfőzelék a friss kaportól lesz igazi tavaszi fogás
• 
  
  a paradicsom szebben fejlődik, ha bazsalikomot ültetünk mellé
  és valóban, minden paradicsomos étel ízét kiemeli a friss bazsalikom,
  a mozzarella capresében pedig önálló étellé lépnek elő

Kisérletezzünk hát bátran kertben és konyhában, hiszen a főzés is alapvetően improvizációs műfaj.

Eper a május királynője

Csodálatos gyümölcs az eper, színével és aromájával különleges helyet foglal el a gasztronómiában, azáltal, hogy minden menüsort egyedivé, elegánssá tesz. Egy pohár jéghideg száraz pezsgőbe merítve kiteljesedik a zamata, nagyon finom aperitifnek is. A kertből frissen szedett eper ízét úgy élvezhetjük a leginkább, ha megszórjuk egy kis porcukorral, és néhány mentalevéllel behűtve tálaljuk, de számtalan mennyei desszertet is készíthetünk belőle.  Az eper értékét csodás színe, rendkívül aromás, lédús íze, fenséges illata mellett gazdag vitamin- és ásvnyianyag-tartalma adja. Ez nagyon fontos tavasszal, amikor vitamin-háztartásunk kiürült. Már napi 15 dkg eper elfogyasztása fedezi egy felnőtt napi C-vitamin-szükségletét.

Eperhab kehelyben

Hozzávalók
fél kg friss eper
20 dkg porcukor
2 teáskanál házi vaníláscukor
5 tojás fehérje
díszítésnek pár egész eperszem
és néhány friss citromfű levél
Elkészítés

Az epret jól megmossuk, és feldaraboljuk. A tojásfehérjékkel és a cukorral együtt turmix vagy robotgépbe tesszük. Rászórjuk a házi vaníliáscukrot is, aminek készítése nagyon egyszerű és mindenkinek ajánlom. Ehhez egy zárható üvegbe cukrot öntünk és beleszúrunk egy hosszában bevágott bourbon vaníliarudat.  Pár nap alatt átveszi a cukor a vanília fenséges aromáját, és sokkal intenzívebb lesz, mint a zacskós vaníliáscukor.  A hozzávalókat kemény habbá dolgozzuk és üvegkehelybe adagolva jégbehűtjük. A tetejét eperdarabkákkal és citromfű levélkékkel díszítjük.

Eperdzsem

Néhány évtized alatt teljesen elszoktunk attól, hogy befőzzünk, pedig ez a legjobb módja ha tartósítószermentesen szeretnénk élvezni a kert ajándékait hosszabb időn keresztül. Édesanyám minden évben tett el eperdzsemet, és ez teljesen természetes volt, pedig városban laktunk és dolgozó nő volt. Ha nincs sok helyünk az üvegek tárolására, kisebb mennyiséget dolgozzunk fel, kevesebb munkával is jár, és egy finom vajas kaláccsal isteni lesz reggelire.

Hozzávalók

3 kg aprószemű érett eper

2 kg kristálycukor

1 teáskanál citromsav

Elkészítés

Az eperszemeket lecsumázzuk, kiválogatjuk, csak egészséges gyümölcsöt főzzünk be. Langyos vízben jól megmossuk, szűrőkanálon lecsepegtetjük, de nem daraboljuk fel, mert nagyon finom, amikor a dzsemben egész eperdarabok is vannak. Nagyméretű lábosban soronként megszórjuk kristálycukorral és lefedjük. Egy óra múlva levet ereszt. Rászórjuk a citromsavat és erős tűzön kevergetve addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik, ez kb. 40-50 percig tart. Amikor mézszerűen folyik le a kanálról, üvegekbe töltjük, még forrón lekötjük és száraz gőzben hagyjuk 24 órán keresztül. Ha felbontottunk egy üveget, tároljuk hűtőben, így biztosan eláll, úgyis meglepően hamar elfogy majd.

Május

A május talán a legszebb tavaszi hónap sok színű virágpompájával.  Általában lágyabb, mint a szeszélyes április, és ez jó, mert sok tenni-valónk van a kertben.

Már örülhetünk az áprilisi vetés eredményének, szépen sorban fejlődnek a növények, és a fagyosszentek után már kiültethetjük az eddig féltett, hidegérzékeny palántákat is.

Én is folytatom az ültetést. Pár paradicsom palántát már áprilisban kiültettem, reménykedve abban, hogy nem lesz már fagy, hogy minél hamarabb szüretelhessünk. A többi palánta, melyek között van fürtös és sárga színű is azonban most kerül ki a végleges helyére. Ültetünk még padlizsánt és bazsalikomot is, amik itthon a balkonon várnak még a sorukra. 

Spenót, a zöldbomba

A spenót gyerekkorom kedvenc főzeléke volt. Talán meglepő a megállapítás, mert nem sok gyerek szereti, de nagymamám egy ügyes trükkel ezt is elérte. Mindig sütött hozzá ugyanis egyfajta krumplilángost, amit pofézninak hívtunk, és miközben az ízletes tallérokat a krémes spenótba mártogattam, egykettőre elfogyott a főzelék is. Mindenkinek ajánlom, mert a gyerekeimnél is bevált, mai napig, immár felnőttként is nagyon szeretik.

Idén sok spenótot vetettem, mert a vegyeskultúrában nagyon jó hatással van a szomszédjaira, minden kultúrnövény szereti. Magas a vas, a kálium és a C vitamin tartalma, és ha sokat eszünk belőle, erősek leszünk, mint Popeye!

Spenótos quiche

A quiche a franciák egyik szenzációs találmánya! Világhírű a quiche lorrainne lett, de tényleg csak a fantáziánk szab határt a lehetséges variációknak.
Ha az alaptésztából dupla mennyiséget készítünk, egy adagot nyugodtan lefagyaszthatunk belőle, és amikor kedvünk támad mondjuk egy spenótos quiche-re, akár egy fél óra alatt kész is lehet.

Quiche tészta

20 dkg liszt

10 dkg hideg vaj

1 egész tojás

4-5 evőkanál jéghideg víz

só és bors

A lisztet egy edénybe tesszük, és nagylyukú reszelőn ráreszeljük a hideg vajat, majd gyorsan a tenyerünk között összemorzsoljuk. Az egész tojást összekeverjük a vízzel, sózzuk, borsozzuk, és a morzsás vajas liszthez öntjük. Összegyúrjuk, és egy folpackba tekerve legalább egy fél órát a hűtőben pihentetjük. Ezután a tésztát fél centisre nyújtjuk, és kibélelünk vele egy hullámos szélű kerek, kivajazott tortaformát. A formát a tésztával a mélyhűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a tölteléket. A tészta ugyanis akkor lesz omlós, ha hideg marad az előkészítés során. A fagyasztóból egyenesen az előmelegített sütőbe tesszük, és vakra sütjük, ami azt jelenti, hogy kb. 10 perc alatt elősütjük, hogy a töltelék ne áztassa el. A quiche receptek általában babot vagy rizst ajánlanak nehezékként az elősütéshez. Én nem bonyolítom ezzel az életemet, csak megszúrkálom villával a tésztát sütés előtt, és ahol mégis felpúposodik, ott egyszerűen lenyomkodom a kezemmel.
Töltelék
3 marék friss leveles spenót
egy gerezd fokhagyma
kevés vaj
tengeri só
frisssen őrölt feketebors
kevés liszt
1,5 dl főzőtejszín
15 dkg zamatos sajt (pl. kecske vagy gruyere)
A megmosott és lecsepegtetett spenótot - ehhez a recepthez semmiképpen ne használjunk mirelit spenótot - vajon pár perc alatt megpároljuk, közben hozzáadunk egy gerezd zúzott fokhagymát, sózzuk és borsozzuk, megszórjuk egy hintésnyi liszttel, felöntjuk a tejszínnel és besűrítjük. A tölteléket a félig sült tésztára öntjük, a tetejére morzsoljuk a sajtot, és aranybarnára sütjük.

Spenótos, ricottás palacsinta mascarponés öntettel

Egy kedves fórumos társamtól kaptam ezt a receptet, érdemes kipróbálni!
Hozzávalók
sós palacsinta
ricotta
friss, leveles spenót
fokhagyma
tengeri só
frissen őrölt színes bors
•
egy doboz mascarpone
egy-másfél dl tejszín
kevés natúr sűrített paradicsom
dióbél
Elkészítés

A töltelékhez a spenótot vajon addig dinszteljük, amíg összeesik, közben zúzott fokhagymával, őrölt színes borssal és sóval ízesítjük, és elkeverjük a ricottával. Ha kell, kevés mascarponéval krémesítjük.

Az öntethez a mascarponét összefőzzük a tejszínnel és leheletnyi sűrített paradicsommal, épp csak annyival, hogy gusztusos, rózsaszínes színt kapjon.

A sós palacsintákat megtöltjük a töltelékkel, háromszögletűre hajtjuk, és leöntjük a mascarponés öntettel. A tetejét vágott-pirított dióval díszítjük.

Spenót poféznivel, ahogy nagymamám készítette

Hozzávalók
leveles vagy mélyhűtött spenót
fél liter tej
2 gerezd fokhagyma
tengeri só
frissen őrölt bors
kevés olaj
kevés liszt
•
2 db nagyobb krumpli
liszt
tengeri só
a sütéshez olaj
Elkészítés
A spenótból ízlés szerint elkészítjük a főzeléket.
Én így készítem: a spenótot olajon megdinsztelem, hozzáadom az összenyomott fokhagymát és sózom, borsozom. Ha friss spenótból főzzük, akkor ennél a fázisnál össze kell turmixolni. A krémet felengedjük tejjel, még krémesebb lesz, ha a tejet egy kis tejszínnel is dúsítjuk, és fedő alatt készrefőzzük. Közben az olajjal és a liszttel őzbarna rántást készítünk és ezzel sűrítjük be a spenótot.
A poféznihez megfőzzük a megtisztított krumplit, ha langyosra hűlt, krumplinyomóval összenyomjuk és kicsit utánasózzuk. Annyi lisztet adunk hozzá, amennyit felvesz a krumpli, hogy lágy tésztát tudjunk gyúrni belőle. A tésztát kb. ½ centisre kinyújtjuk, és kerek kb. 5 centi átmérőjű kiszúróval szaggatjuk ki. A tésztakorongokat  bő olajban kisütjük.

Kertünk

A kertünk a Balaton déli partján fekszik, a családi nyaralót öleli körül, és valami kedves kuszaság és bujaság jellemzi, sokkal inkább angolkert jellegű, mint francia. A mértani szabályozottság távol áll tőle, mert ritkán avatkozunk bele a növények növekedésébe.

A kaputól a kerti út L alakban visz a házhoz, balra van a füves rész fagyallal körbevéve, nagyra nőtt ligetes nyírfáival, fűzfával, bokor- és futórózsával,  jobbra pedig - egymástól egy virágágyással elválasztva  - zöldelll a szőlőlugas és a biokert.  

A veteményesben nem használunk semmilyen vegyszert, szeretnénk megvalósítani az organikus termelést, mintát véve az egykori parasztkertekről, ahol a vegyeskultúra és a vetésforgó alkalmazásával segítették a növények fejlődését és a kártevők elriasztását. A későbbiekben sok szó lesz még mindkettőről, mert a biokertben igazi ászként működnek, alkalmazásuk szinte garantálja az öngyógyító veteményeskertet.

Ebben az évben későn indult a veteményesünk élete a késői tavasz miatt. Egy nyaralóban, ahol csak hétvégén tartózkodunk amúgy is nehézkesebb a vetés és az ültetés időzítése, hiszen kora tavasszal nem vagyunk ott mindig, hogy nedvesen tartsuk a kelésig a magok földjét. Mégis az eperágyás már szépen virágzik, a haszonkertben növekednek a paradicsompalánták, és a sok eső hatására kibújt a földből az elvetett zöldborsó, a hónaposretek, a spenót, a saláta és a sokféle zöldfűszer is. Ha a májusi eső tényleg aranyat ér, akkor bizony sok aranyunk lesz idén!

Itt a sprágaszezon

Tavasszal alig várom, hogy megjelenjen a spárga, ez a fenséges zöldség, és bár termeszteni nem fogom, mert igen munkaigényes, minden elismerésem azoké, akik mégis megtermelik, mert nagyon-nagyon szeretem, így amikor szezonja van, többször is eszünk egy héten spárgát.
Én a fehéret szeretem jobban, vállalva azt is, hogy ellentében a zöldspárgával, bizony meg kell pucolni. Vegyünk nyugodtan vastagabbat, ha figyelünk arra. hogy friss, ropogós legyen, és nem repedezett, biztos, hogy nem lesz fás.
Régebben a spárga kifejezetten drága zöldség volt, manapság szerencsére pár száz forintért vehetünk egy köteggel, és élvezhetjük különleges ízét.
A zöldségek királyának is nevezett asparagusban található kálium, kálcium és foszfor, A, B1, B2 és C vitamin és 10 dkg főtt spárgában mindössze 13 kilókalória található. A két spárgás receptet ugyan nem tudom ajánlani fogyókúrázáshoz, viszont mindkettő mennyei fogás.

Spárga csőben sütve

Hozzávalók
1 köteg friss spárga, ízlés szerint fehér vagy zöld
levegőn szárított sonka (mint pl. serrano vagy prosutto)
tejszín
10 dkg Anikó sajt
friss zöldpetrezselyem
szerecsendió
tengeri só
Elkészítés

A spárgát az előző receptben írtak szerint megfőzzük, egészben hagyva körbetekerjük egy-egy szelet sonkával, és letesszük egy kis tepsi aljára. A tejszínt elkeverjük sóval, frissen reszelt szerecsendióval az apróra vágott petrezselyemmel, és ráöntjük a spárgára. Nagylyukú reszelőn a tetejére reszeljük az Anikó sajtot, és előmelegített sütőben addig sütjük, míg aranybarnára pirul.

Spárga újhagymával és zöldborsós jázmin rizzsel

Hozzávalók
1 köteg friss spárga, ízlés szerint fehér vagy zöld
1 köteg újhagyma
10 dkg zsenge zöldborsó megtisztítva
1 csésze jázminrizs
1,5 dl tejszín
parmezán sajt
vaj
cukor
tengeri só
Elkészítés

A megtisztított spárgát sós és kevés cukorral édesített, lobogó vízbe dobjuk 3 percre, majd szűrőkanállal kiszedjük. A főtt spárgát és az újhagymát is egyforma kb. 4 centis darabokra vágjuk, és egy serpenyőben vajon addig forgatjuk, amíg az újhagyma is megdinsztelődik. Felöntjük tejszínnel, és hagyjuk egy kicsit besűrűsödni, a tetejére parmezánt reszelünk, és a zöldborsós jázminrizzsel tálaljuk.

Kerti emlékek

Milyen hatások értek életemben, milyen emlékek élnek bennem, amiért pár éve egyre határozottabban fordulok a természethez, egyre erősebb bennem a vágy a kertészkedés iránt?

Gyerekkoromban nem volt kertünk, de nyáron és téli szünetekben is sokszor voltam nagyszüleimnél, akik a Balaton mellett, Zamárdiban éltek.

A kertkaputól pirosan viruló rózsalugas vezetett le a házhoz, a nagyszoba ablaka előtt óriási  aranyágbokor ontotta virágait tavasszal, és a forró nyarakon a ház melletti diófa árnyékában hűsölhettünk a hintaágyon.

Ezek a nyarak észrevétlenül ültették el bennem a kerti élet ritmusát, a természet apró változásait napról-napra, és bár nem vettem részt a kerti munkákban, mert csak játszadoztam, amíg nagymama művelte a veteményeskertet, mégis belém ivódtak a színek, illatok és ízek, amiket a kert nyújtott - anélkül, hogy tudatában lettem volna. A baromfiudvar a ház mögött, a füstölő ínycsiklandó illata, a frissen leszedett zöldségekből főzött kerti zöldségleves szín- és íz-kavalkádja, a zamatosan habzó málnaszörp, télen disznóvágáskor a pörzsölés szaga mind vissza-visszatérő emlékek.

Szerencsésnek tartom magam, hogy megéltem, megtapasztaltam mindezt. Közvetlen közelről nézhettem, ahogy a magok kibújnak a földből, növények lesznek, majd teremnek, és a termés az asztalunkra kerül. Ugyanilyen természetességgel történt, hogy a tojást a tyúkok alól szedjük ki, a sárga pelyhes kiscsirke pedig felnő, és amikor eljön az ideje, nagymama levágja és aranyló húsleves és ropogós rántott csirke lesz belőle. Ahogy a disznóvágás után is nyilvánvaló következetességgel lógtak a kolbászok, hurkák és egyéb füstölnivaló húsok az akácfa füstjében, amik végül a kedvenc bablevesünket ízesítették. A gyümölcsfák annyi gyümölcsöt adtak, hogy egész évben ellátták a családot befőtt és lekvár formájában, a Kőhegyen nagypapa szőlője pedig minden évben megteremte a bort, a lehulló gyümölcsökből pedig aromás pálinka lett. Mindez generációkról generációkra öröklött szervezettséggel történt, ahogy az ember belesimulva a természetbe, és szinkronban az évszakok változásával megtermelte és kitenyésztette mindennapi ételét.

Másik nagyon fontos élményem egy könyvhöz kötődik. 16 éves korom körül olvastam Borsos Miklós szobrász feleségének B. Kéry Ilonának, Bubának Kertem című könyvét, ami a Tihanyi-félszigeten, Aszófőn zöldellő édenkertjük létrejöttéről szólt. Elvarázsolt az, ahogy a kötött, agyagos földből nekiláttak kertet varázsolni. Az épphogy csak alakuló kertet aztán szétszaggatta a II. Világháború, kezdhettek újra mindent elölről, hogy aztán hosszú évek figyelmes és odaadó munkájával csodás zöld oázist varázsoljanak, ami egy időben a környék művészeinek szeretett találkozóhelye lett. Nagyon sokszor elolvastam ezt a könyvet, csodálva nézegettem a színes képeket és Borsos Miklós pár vonalból álló, zseniális illusztrációit. Akkoriban nem gondoltam még arra, hogy én is kertészkedjek, mégis hihetetlenül vonzott a kert fejlődése, együtt örültem Bubával, ha szépen fejlődött egy virág az új helyén, és szomorkodtam vele, ha elverte a jég a kertet. Most visszagondolva sokat tanultam ebből a könyvből, ha nem is úgy, mint egy gyakorlati tanácsokat adó, kertészettel foglalkozó írásból, de a természethez való alázatos szeretetet mindenképpen.
Részlet a könyv utóhangjából:
"Miért is írtam meg ezt a könyvet?
…azért írtam, hogy a kert születése, szépsége és a ráfordított sok gond, munka ne szálljon el a semmibe. Ha majd egykor felveri a gaz, kiöregszenek fái, elhervadnak virágai, szétesnek kövei, és mindaz, ami kert volt, eltűnik az Idő homokja alatt, talán mégis marad belőle valami: halványodó emlék egy sárgult könyv lapjain. És talán megérint vele valakit, hogy ő is – mint én – egyszer megpróbáljon kertet teremteni, mert kertté tenni a sivatagot örök cél.
…az ég ott is, ahol Te vagy, éppen olyan kék és ragyogó a májusi reggeleken, s a friss tavaszi zápor is egyformán üdítő, s a lenyugvó nap – bárhol légy is – aranyával, bíborával egyformán búcsúzik. Csak meg kell állni, meg kell látni, meg kell pihenni, és át kell adni magadat kissé a csendnek, a magánynak. Minden levél, minden fűszál, minden madárdal a tiéd is. És minden nagy emberi élményt átélhetsz egy könyvvel a kezedben, egy hangszerrel szobád csendjében, vagy egy rózsaszál fölé hajolva.
Azt mondják, az öregszik, akinek már nem hoz újat a tavasz. Hát öregedhet a kertész, akinek nincs két olyan tavasza, amelyik egyforma volna?"

A harmadik meghatározó kert is a Balaton partján van – a Balaton tehát mindenképpen a második otthonom – és nem emlék, hanem a kézzelfogható valóság, azaz a Szemesen lévő családi nyaraló kertje, ahol pár éve kiolthatatlan lelkesedéssel próbálom megvalósítani vágyaimat és színtere a blog kertészeti bejegyzéseinek is.

Ahogy megérkezünk a városból és belépünk a kertkapun mintha lelassulna az idő, kisimulnak az idegek, és valami mély megelégedettség fog el – lehet, hogy ez a boldogság? Igen, azt hiszem, biztosan az!

Terülj, terülj asztalkám a kertből

A kert és a gasztronómia összefonódik az életemmel és az ételemmel.

A kertben termett zöldségek, fűszerek és gyümölcsök megannyi variációt kínálnak az asztalunkra, hiszen ahogy sorban érnek be tavasztól kezdve a kerti év során, úgy változnak a lehetőségeink a finomabbnál finomabb ételek elkészítésére.

A sokasodó bejegyzések végigvezetnek majd egy kert életén, alakulásán kora tavasztól késő őszig, sok-sok zöldséges és gyümölcsös receptet is kínálva az éppen aktuális idénytermésekből.

Ez a blog tehát egy kertészeti kalendárium és gasztroutazás egyben a kert ajándékainak sokszínű és sokízű világába.

Mindenkit szeretettel várok, tartsatok velem!