Lecsó, az igazi Hungarikum

Ha feltennénk a kérdést külföldön élő honfitársainknak, hogy melyik az az étel, amit képtelenség az ottani alapanyagokból elkészíteni, azt hiszem a válasz egyértelmű lenne: a lecsó. Hogy miért? Mert a jó lecsóhoz magyar paradicsomra, paprikára és hagymára van szükség. Ezt pedig saját tapasztalatból is mondhatom, mert próbáltam a 80-as évek közepén Nyugat-Németországban a német barátaink kérésére lecsót főzni, de a szupermarketben csak színes, húsos paprika, halványpiros paradicsom és édeshagyma volt kapható... az eredmény pedig habár ízlett a barátainknak, nagyon távol állt a mi lecsónk közkedvelt ízéhez.

Minden évben alig várom már, hogy megfőzhessem az első lecsót, íme én így készítem.
Hozzávalók
1,5 kg paprika, a legjobb a bogyiszlói hozzá
4 db nagyobb érett paradicsom
1 nagyobb vagy 2 kisebb makói bronzos hagyma
1 szál parasztkolbász
1 vastag szelet füstölt mangalica szalonna
2 egész tanyasi tojás
fűszerpaprika
friss fehérkenyér
Elkészítés
A paprikát kicsumázzuk, ha nem szeretjük erősen, kivágjuk az erejét is, és felkarikázzuk, a paradicsomot felnégyeljük, a hagymát felvágjuk. A szalonnát felkockázva egy kis olajon üvegesre pároljuk, és rádobva a hagymát is, együtt dinszteljük. Kis idő múlva mehet hozzá a felkarikázott kolbász is, majd megszórjuk fűszerpaprikával, és rádobjuk a paprikakarikákat. Lefedve addig pároljuk, amíg a paprika összesik egy kicsit, ekkor adjuk hozzá a paradicsomnegyedeket. Ekkorra már csodás ínycsiklandozó illat terjeng a tűzhely körül. Fedő nélkül főzzük, amíg elfő a leve és a paradicsomos szaft besűrűsödik. Két felvert tojást keverünk bele és már tálalhatjuk is egy-egy szép szelet friss fehérkenyérrel, mert a lecsó azzal az igazi.

A mi paradicsomi kertünk

Veteményesünkben idén a paradicsom kapta a főszerepet. Már márciusban elvetettük a különböző fajták magjait, amik között volt fürtös, koktél, tojásalakú és sárga fürtös is. Ahogy kibújtak a magoncok, féltően gondoztuk őket, és időben szétpalántáztuk, hadd erősödjenek, és szétágazhasson a gyökerük is. Május elején pedig kiültettük őket a kertbe a tápanyaggal dúsított földbe, hogy érlelhessék zamatos termésüket. Megtámasztottuk őket karóval, hogy ne törhesse le a szárukat a vihar, és locsoltuk gyűjtött esővízzel a hőségben.

Nos, mondhatom, hogy munkánk gyümölcse szó szerint is beérett, sőt érik folyamatosan. A kertben töltött reggelek legszebb pillanata, amikor megnézhetem a veteményesben, melyik tövön mennyit fejlődtek a paradicsomjaink, és leszedhetem az érett terméseket, hogy csodás zamatukkal kísérjék a reggelinket.

Sok termésünk lesz, annyira, hogy be is tudok majd főzni belőle, mégpedig egy fűszeres chutney-ra gondoltam, hogy lányaim, akik külföldön élnek is élvezhessék majd ősszel a saját termesztésű paradicsomjaink mennyei ízét.

Gazpacho

A nyári kánikulában napok óta hűs, frissítő gazpachora vágyom. Egyáltalán nem csodálkozom, hogy a spanyolok kitalálták ezt a főleg paradicsomból álló,  és zöldségekkel ízesített hideg levest, azon meg fóleg nem, hogy világhírű étel lett. Valóságos áldás a meleg napokon!

Hozzávalók

7 nagy paradicsom
1 uborka
4 zöld húsú paprika
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
4 evőkanál olivaolaj
1 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál vágott petrezselyem
1 evőkanál vágott zellerlevél
tengeri só
frissen őrölt bors
Elkészítés

A paradicsomokat forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, kimagozzuk, húsát kis kockákra vágjuk. Az uborkát meghámozzuk, a paprikát kimagozzuk, és mindkettőt a paradicsomhoz hasonló kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, felkarikázzuk.

A kockákra vágott zöldségekből a paradicsom kivételével félreteszünk 4 evőkanálnyit, a többi zöldséget mixerben péppé zúzzuk. A pépet leveses tálba öntjük, összekeverjük az olivaolajjal, a balzsamecettel, a petrezselyemmel, a zellerrel, sóval, borssal ízesítjük, és annyi vizet öntünk hozzá, hogy sűrű levest kapjunk. A levest legalább 3 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt belekeverjük a félretett zöldségkockákat, és tányérokba szedve kínáljuk.

Paradicsom az Édenkert csemegéje

Nem véletlen, hogy a magyar nyelvben a paradicsom két jelentéssel is bír, hiszen a növény mellett magát az édenkertet is jelenti. Ezt a kapcsolatot a latin eredetű olasz pomodoro és a francia pomme d'or név is jelzi: mindkettő aranyalmát jelent.

Gömbölyű formájával és csodás színével különlegesen vonzó, a napérlelte paradicsom pedig olyan harmonikusan ötvözi a különféle ízeket - savanykás, édes és sós - amire más "gyümölcs" nem képes.

Ezért bár sok munkával jár a termesztése, minden fáradságot megér, amikor beleharapunk a frissen leszedett termésbe.
11-12 féle vitamin található benne, közöttük az A, B1, B2, de legjelentősebb a C-vitamin ezek mellett jelentős mennyiségben karotint is tartalmaz. Antioxidáns hatása pedig segít a káros szabad gyökök megkötésében, és szabályozza a koleszterin anyagcserét.