Padlizsán, az egzotikus lila álom

Nagy kedvencem a padlizsán, színe, formája, íze egzotikus és csábító.

Idén tavasszal aztán elhatároztam, hogy megpróbálkozom a magról nevelésével. Teljes sikerrel jártam! Gyönyörű, üdezöld palánták lettek az elvetett magokból, amiket aztán sokáig nem mertem kiültetni. A padlizsán ugyanis nagyon melegigényes növény, sokkal inkább, mint a paradicsom, vagy a paprika. Az idei tavaszunk, pedig - mindannyian éreztük ezt - hűvös és esős volt. Ezért csak június elején kerültek ki a növények a földbe, egy hetes kültéri edzés után. Nagy volt az örömöm, amikor mindegyik megmaradt, és növekedésnek indult, hát még amikor virágozni is kezdtek! Bevallom, nem láttam még a padlizsán virágját, hiszen most először termesztettem saját magam. Boldogan nézegettem a kedves lila, sárga közepű virágocskákat, gyönyörűek voltak. Aztán a virágzás után hamarosan mini padlizsánok, pici, sötétlila tojások lettek belőlük, híven az angolszász eredetű tojásgyümölcs névhez.

A padlizsán rendkívül értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, miközben energiaértéke kicsi. Száz grammjában csupán 27 kalória (113 kJ) van. C-vitaminban, folsavban, niacinban, patoténsavban gazdag. Jelentős kálium-, foszfor-, magnézium- és kalciumforrás. Fogyaszthatjuk sütve, rántva, töltve és krémnek, hidegen és melegen, kiemelkedően változatos zöldsége a gasztrokertnek!

Grillparti

Évek óta ünnepeljük már nagyszabású grillpartival a születésnapomat és a nővérem névnapját, ami egy napra esik. Ezek a partik azért is olyan sikeresek, mert az előre bepácolt különféle húsokból, az olivaolajjal és zöldfűszerekkel ízesített zöldségekből aztán midenki a kedvére való nyársat állíthatja össze, és sütögetheti a saját "pecsenyéjét". Grilleztünk már csiremellet, sertésszüzet, bélszínt és lazacot is.

Idén azonban változtattunk a hagyományos ételeken, mert most egy szép "kerek" születésnapot ültünk, amire hazasereglett az egész család, így azután igazán ünnepi fogások kerültek a kertben felállított sörpadra.
A két fő fogás a töltött csirkecomb és a mázas oldalas, a köret pedig cukkíni, padlizsán, gomba, piros kaliforniai paprika és kukorica volt bazsalikomos, fokhagymás és olivaolajas páccal ízesítve és természetesen grillezve. Isteni finom volt valamennyi. Álljon itt a fő fogások receptje, érdemes kipróbálni egy hangulatos grillezés alkalmával.

Menta

Nagyon szeretem a friss mentát is. Nézzük, mit kell tudnunk róla.
Sok fajtája közül a borsmenta és a fodormenta a legismertebb. A menta illata élénkíti a szellemet, ugyanakkor az étvágyat is serkenti. Érdekes tulajdonsága, hogy bár aromája melegíti a testet, ugyanakkor frissíti és hűsíti is. Az ebéd után elrágcsált mentalevél segíti az emésztést, és üde leheletet is biztosít. Görcsoldó, nyugtató, összehúzó hatású. Elterjedt teanövény. Felhasználható még gyümölcssalátákhoz, szószokhoz, mártásokhoz, pulyka töltelékébe, vagy likőrökhöz is. Egyes kozmetikai termékekben is megtalálható.

Rozmaring

A rozmaring a zöldfűszerek között a második számú kedvencem. Elbódít csodálatos aromájával, amikor végigsimítom a leveleit. Dalmáciában a teraszunkon a kőkaspóban nőtt egy csodás rozmaringbokor, így amikor bárányt sütöttünk csak le kellett belőle vágni egy ágat, és a mélyzöld levélkékkel már fűszerezhettük is az ételt. A mi rozmaring tövünket tavaly óta nevelem féltő gonddal, áttelelt, majd újra kihajtott és immár fás szárúan növekszik a teraszunkon. Tapasztalatom szerint, bár származása szerimt melegigényes, nagyon szereti az esőt is. Az idei rendkívül esős májusban a rozmaringom virult igazán.

A fűszernövények nagy részéhez hasonlóan, a rozmaring is a Földközi-tenger körüli európai és afrikai országokból származik. Dél-Európában és Nyugat-Ázsiában, valamint Észak-Afrikában őshonos, ahol még most is vadon él.

Ősidők óta ismert fűszer- és gyógynövény, az ókori görögök szerint serkenti az agyműködést, ezért a diákoknál mindig volt egy-egy rozmaringágacska. Később a szerelmesek hűségének a jelképe lett, s mint a hűség és a tisztaság jelképe, a mai napig az esküvői asztalok gyakori dísze.

Rendkívül jól illik a sült húsokhoz, főleg a báránysülthöz, de a tepsis burgonya és a sajtételek méltó kísérője is.

Bazsalikom

Elfogult vagyok a bazsalikommal, egyszerűen imádom! Magát a növényt is harsogóan zöld bokrával, az illatát és az ízét is. A kertben páratlan párost alkotnak a paradicsommal egy vegyes-kultúrában, erősítve és védve egymást. Ugyanígy a konyhában, gondoljunk csak a mozzarella capresere, de minden paradicsomos étel ízét kiemeli a velefőzött friss bazsalikom. Ez a rajongás Korzikán kezdődött, amikor először kóstoltam ezt a valódi, mediterrán vidéken nőtt, buja aromájú zöldfűszert.
A bazsalikom származási helye Dél-Ázsia. Illata és aromája jellegzetes, íze pikáns, színe zöld, virága pedig fehér színű. Illóolajat, cseranyagot, szaponint és keserű anyagot tartalmaz. Aromáját frissen fejti ki igazán, de szárított formában is használhatjuk. A főzés végén adjuk az ételhez, hogy friss zamata megmaradjon.

Fűszerek világa

Jó pár évvel ezelőtt láttam egy sorozatot ezzel a címmel. Az egyenként 50 perces fejezetek mindegyike egy fűszerfajtát mutatott be, eredetüket, felfedezésüket és szerepüket a történelemben,  fel-használhatóságukat, és a velük készült híresebb ételeket. Már akkor is elvarázsolt a fűszerek sokszínű világa. Bors: fehér, rózsa, zöld és fekete. Mustár: sima és magos, dijoni és angol. Sáfrány: a valaha aranyat érő. Csillagánizs, kardamom és szerecsendió. Gyömbér, fahéj és vanília. Megannyi csodálatos illat és aroma, az ízek orgiája. Meggyőződésem, hogy egy étel a fantáziadús fűszerezéstől lesz egyedi és különleges. Azután kezdtem felfedezni a zöldfűszerek varázsát, hogy mennyire más ízhatást nyújtanak a friss fűszerek, mint szárított változataik, beléjük szerettem és szenvedélyes rajongással kezdtem balkonon és kertben is nevelni őket. Bazsalikom, rozmaring, petrezselyem, snidling, citromfű és menta, akkor érzem jól magam, ha karnyújtásnyira sorakoznak, amikor főzök, de bevallom, már akkor is boldog vagyok, ha csak végigsimogatom őket, és beszívom pompás illatukat. Szeretném hát bemutatni őket, külön bejegyzést szentelve mindegyiknek. Hogy termeszthetjük és hogy használjuk ételeinkben a természetnek ezeket a fantasztikus kincseit.

Jó szomszédság a biokertben

Amikor elkezdtem a biokertészettel - azon belül is a kedvező párosításokkal -foglalkozni, és bújtam a könyveket, hogy minél többet tudjak meg a jó szomszédságban fejlődő kultúrákról, gyermeki örömmel fedeztem fel - na igen, újszülöttnek minden vicc új -, hogy az egymást segítő és védő növénypárosítások ételeinkben is sikeres párt alkotnak. Kertészkedő elődeink tehát úgy gondolták, ha a kertben egymásra talál két fajta, kipróbálják a konyhában is.

Nézzünk hát a teljesség igénye nélkül párat.

• 
  
  a burgonya és a káposzta jobb ízű lesz, ha köményt nevelünk mellette
  és milyen finom is a tepsiben sült krumpli köménymaggal megszórva,
  a káposztás ételek pedig könnyebben emészthetőek, ha köménnyel fűszerezzük
• 
  
  az uborka és a tök kártevőit elriasztja a mellé vetett kapor
  a kovászos és a csemegeuborka elképzelhetetlen kapor nélkül
  a tökfőzelék a friss kaportól lesz igazi tavaszi fogás
• 
  
  a paradicsom szebben fejlődik, ha bazsalikomot ültetünk mellé
  és valóban, minden paradicsomos étel ízét kiemeli a friss bazsalikom,
  a mozzarella capresében pedig önálló étellé lépnek elő

Kisérletezzünk hát bátran kertben és konyhában, hiszen a főzés is alapvetően improvizációs műfaj.