Cukkinire hangolva

Ez a hétvégénk a cukkini jegyében telt. Tudtam ezt már akkor, amikor pénteken megérkezve, éppen csak lepakolva, Kedvesem a kertünkhöz vezetett. Egy valóságos cukkini ültetvény fogadott, és ha nem én magam ültettem volna el a magokat, el sem hiszem, hogy micsoda harsogó, viruló csodák lettek a kis tökmagokból! Erős indákon óriás levelek között virágzott valamennyi tő, és a szénával gondosan betakart földön meseszép cukkinik feküdtek.
Készítsünk Csupa-csupa cukkini menüt!

Krumplis pogácsa

Nagymamám, amikor érkeztem hozzá, mindig a kedvencemmel, friss, meleg krumplis pogácsával várt.
Azok a csodás gyerekkori nyarak Zamárdiban! Most megpróbálom visszahozni azokat az ízeket, és bár tudom, hogy a leglényegesebb hozzávaló, Nagymama keze mindig hiányozni fog a receptből, azért megsütöttem.

A recept itt olvasható - Krumplis pogácsa

Csodás hideg őszibarackleves

Nyáridőben sokunk kedvence a hideg gyümölcsleves.

Egy baj van vele: már előző nap meg kell főzni, hogy másnapra - szó szerint - jéghidegre hűljön a hűtőben. Nem így az egyik legkedvesebb barátnőmtől, vendégségben tanult őszibaracklevessel. Fordítsuk meg a dolgokat, legyenek a hozzávalók jéghidegek, a főzést pedig hagyjuk el!

Ugye, milyen egyszerűen nagyszerű?

Az eredmény pedig egy különlegesen finom, expressz gyorsasággal tálalható gyümölcsleves lesz.

Hozzávalók

1 db 500 gr-os, nagy őszibarackjoghurt

1 l 50 %-os rostos őszibaracklé

1-2 db nektarin, vagy őszibarack

1 zacskó vaníliás cukor

egy marék mentalevél

Elkészítése

Az őszibarackjoghurtot kanalazzuk egy tálba, öntsük hozzá a rostos levet is, adjuk hozzá a vaníliás cukrot és keverjük jól el. Csak annyi levet öntsünk a joghurthoz, hogy jó krémes levest kapjunk. Kockázzuk bele a nektarint, vagy a barackot, és szórjuk bele az összetépkedett mentaleveleket.

Tálalhatjuk azonnal, de ha pár órát hagyjuk a hűtőben összeérni az ízeket, még finomabb lesz.

Sütőtök krémleves pirított tökmaggal

Mint a krémlevesek általában, ez is jolly jocker!

Csak a sütőtök megtisztítása és feldarabolása igényel egy kis fizikai munkát, utána már megy minden, mint a karikacsapás. Én nem szoktam előre megsütni a tököt, mert akkor túl édes lesz a leves tőle. Füstössége, lágy krémessége és melengető sárgája isteni fogássá emelik.

Hozzávalók

fél sütőtök

10 dkg bacon
5 dkg vaj
csontlé vagy 1 leveskockából készült leves
tengeri só
frissen őrölt szerecsendió
1,5 dl tejszín
1 csomag tisztított tökmag
Elkészítése

A sütőtököt megtisztítjuk, felkockázzuk. A bacont vékony csíkokra vágjuk, vajban megpirítjuk, kiszedjük és melegen, tartjuk. A visszamaradt zsiradékba adjuk a nyers sütőtököt, csontlét öntünk rá, zúzott fokhagymát adunk hozzá, ízesítjük sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval. Fedő alatt puhára főzzük, majd turmixoljuk. Edénybe visszahelyezve tejszínnel dúsítjuk. A tökmagot egy serpenyőben megpirítjuk és tálaláskor a pirított baconnel együtt megszórjuk a levesünket.

Sütőtök

A sütőtök felhasználásban és tápanyag tartalomban különbözik a főzőtöktől. Még a felhasználás ideje is lényegesen különbözik. A főzőtök a nyári meleg hatásától véd meg, a sütőtök pedig a tél hidegétől, illetve a fázástól és következményeitől. Hatalmas mennyiségű A vitamint tartalmaz, és minél mélyebb narancssárga, annál nagyobb az A vitamin tartalma. Természetesen a tápérték itt is attól függ, milyen földben termett a tök. Ha a hagyomány szerint trágyafészek tetejére ültettük, biztosan jobb tápértékű táplálékot kapunk.
A tök állítólag az amerikai indiánoktól ered. Onnan jutott el hozzánk, de csak mint élelem. Náluk alakult ki a gyógyító hatása. Had említsük meg az ősi indián gyógyító hatást, jóllehet valakin segít, ha megpróbálja fehérvérűség gyógyítására használni. Ha megfigyeljük az ásványi tartalmát láthatjuk, hogy a kalcium, foszfor és a magnézium a tökben hasonló mennyiségben fordul elő. A felszívódásnak ez az arány az egyik feltétele. Ha a felszívódás alapos, a három ásvány együtt hatalmas gyógyító erőt fejthet ki.

Joghurtos padlizsán

Az egyik nagy kedvencem ez a padlizsános étel, a meleg, füstös grillezett padlizsán és a hűs, fokhagymás-mentás joghurt párosa. Kiváló előételnek is, de nagyon jó fogyókúrás egytál étel is lehet, hiszen a padlizsánnak kicsi a kalóriaértéke. Arra azonban figyeljünk ilyenkor, hogy nagyon kevés olajat használjunk, mert a szeletek hajlamosak magukba szívni, és akkor már nem is annyira könnyű... viszont így is, úgy is isteni!

Hozzávalók

1 közepes fényes és ruganyos padlizsán

kevés olivaolaj a grillezéshez

2 pohár krémes natúr joghurt, mostanában már lehet görög joghurtot kapni, az az igazi, mert sűrű

2 gerezd dundi fokhagyma

fél marék friss mentalevél

tengeri só

Elkészítés

Az első teendő a joghurtöntet elkészítése, hadd érjenek össze egy kicsit az ízei. Ehhez a megpucolt fokhagymákat zúzzuk finomra és adjuk a joghurthoz, aztán mehet hozzá az apróra vágott üditően friss mentalevél is. Hűtőbe vele, és neki is foghatunk a padlizsán sütéséhez.

Ezt az ételt készíthetjük szabadban grillrácson, de tűzhelyen bordás serpenyőben is. Finoman füstös ízt persze a faszénparázs fölött kap. A félcentis szeletekre vágott padlizsánt kenjük meg olivaolajjal, sózzuk meg és fektessük a rácsra. Süssük meg pár percig a szeletek mindkét oldalát, de közben ne mozgassuk őket, hogy szép csíkosra süljenek.

Nincs is más dolgunk, mint a padlizsánszeleteket egy tányérra fektetni, és nyakonönteni a joghurttal. Csodás, ahogy az ellentétek, a hideg és a meleg találkoznak, és úgy olvadnak össze mégis, mint jing és jang.

Padlizsán, az egzotikus lila álom

Nagy kedvencem a padlizsán, színe, formája, íze egzotikus és csábító.

Idén tavasszal aztán elhatároztam, hogy megpróbálkozom a magról nevelésével. Teljes sikerrel jártam! Gyönyörű, üdezöld palánták lettek az elvetett magokból, amiket aztán sokáig nem mertem kiültetni. A padlizsán ugyanis nagyon melegigényes növény, sokkal inkább, mint a paradicsom, vagy a paprika. Az idei tavaszunk, pedig - mindannyian éreztük ezt - hűvös és esős volt. Ezért csak június elején kerültek ki a növények a földbe, egy hetes kültéri edzés után. Nagy volt az örömöm, amikor mindegyik megmaradt, és növekedésnek indult, hát még amikor virágozni is kezdtek! Bevallom, nem láttam még a padlizsán virágját, hiszen most először termesztettem saját magam. Boldogan nézegettem a kedves lila, sárga közepű virágocskákat, gyönyörűek voltak. Aztán a virágzás után hamarosan mini padlizsánok, pici, sötétlila tojások lettek belőlük, híven az angolszász eredetű tojásgyümölcs névhez.

A padlizsán rendkívül értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, miközben energiaértéke kicsi. Száz grammjában csupán 27 kalória (113 kJ) van. C-vitaminban, folsavban, niacinban, patoténsavban gazdag. Jelentős kálium-, foszfor-, magnézium- és kalciumforrás. Fogyaszthatjuk sütve, rántva, töltve és krémnek, hidegen és melegen, kiemelkedően változatos zöldsége a gasztrokertnek!

Lecsó, az igazi Hungarikum

Ha feltennénk a kérdést külföldön élő honfitársainknak, hogy melyik az az étel, amit képtelenség az ottani alapanyagokból elkészíteni, azt hiszem a válasz egyértelmű lenne: a lecsó. Hogy miért? Mert a jó lecsóhoz magyar paradicsomra, paprikára és hagymára van szükség. Ezt pedig saját tapasztalatból is mondhatom, mert próbáltam a 80-as évek közepén Nyugat-Németországban a német barátaink kérésére lecsót főzni, de a szupermarketben csak színes, húsos paprika, halványpiros paradicsom és édeshagyma volt kapható... az eredmény pedig habár ízlett a barátainknak, nagyon távol állt a mi lecsónk közkedvelt ízéhez.

Minden évben alig várom már, hogy megfőzhessem az első lecsót, íme én így készítem.
Hozzávalók
1,5 kg paprika, a legjobb a bogyiszlói hozzá
4 db nagyobb érett paradicsom
1 nagyobb vagy 2 kisebb makói bronzos hagyma
1 szál parasztkolbász
1 vastag szelet füstölt mangalica szalonna
2 egész tanyasi tojás
fűszerpaprika
friss fehérkenyér
Elkészítés
A paprikát kicsumázzuk, ha nem szeretjük erősen, kivágjuk az erejét is, és felkarikázzuk, a paradicsomot felnégyeljük, a hagymát felvágjuk. A szalonnát felkockázva egy kis olajon üvegesre pároljuk, és rádobva a hagymát is, együtt dinszteljük. Kis idő múlva mehet hozzá a felkarikázott kolbász is, majd megszórjuk fűszerpaprikával, és rádobjuk a paprikakarikákat. Lefedve addig pároljuk, amíg a paprika összesik egy kicsit, ekkor adjuk hozzá a paradicsomnegyedeket. Ekkorra már csodás ínycsiklandozó illat terjeng a tűzhely körül. Fedő nélkül főzzük, amíg elfő a leve és a paradicsomos szaft besűrűsödik. Két felvert tojást keverünk bele és már tálalhatjuk is egy-egy szép szelet friss fehérkenyérrel, mert a lecsó azzal az igazi.

A mi paradicsomi kertünk

Veteményesünkben idén a paradicsom kapta a főszerepet. Már márciusban elvetettük a különböző fajták magjait, amik között volt fürtös, koktél, tojásalakú és sárga fürtös is. Ahogy kibújtak a magoncok, féltően gondoztuk őket, és időben szétpalántáztuk, hadd erősödjenek, és szétágazhasson a gyökerük is. Május elején pedig kiültettük őket a kertbe a tápanyaggal dúsított földbe, hogy érlelhessék zamatos termésüket. Megtámasztottuk őket karóval, hogy ne törhesse le a szárukat a vihar, és locsoltuk gyűjtött esővízzel a hőségben.

Nos, mondhatom, hogy munkánk gyümölcse szó szerint is beérett, sőt érik folyamatosan. A kertben töltött reggelek legszebb pillanata, amikor megnézhetem a veteményesben, melyik tövön mennyit fejlődtek a paradicsomjaink, és leszedhetem az érett terméseket, hogy csodás zamatukkal kísérjék a reggelinket.

Sok termésünk lesz, annyira, hogy be is tudok majd főzni belőle, mégpedig egy fűszeres chutney-ra gondoltam, hogy lányaim, akik külföldön élnek is élvezhessék majd ősszel a saját termesztésű paradicsomjaink mennyei ízét.

Grillparti

Évek óta ünnepeljük már nagyszabású grillpartival a születésnapomat és a nővérem névnapját, ami egy napra esik. Ezek a partik azért is olyan sikeresek, mert az előre bepácolt különféle húsokból, az olivaolajjal és zöldfűszerekkel ízesített zöldségekből aztán midenki a kedvére való nyársat állíthatja össze, és sütögetheti a saját "pecsenyéjét". Grilleztünk már csiremellet, sertésszüzet, bélszínt és lazacot is.

Idén azonban változtattunk a hagyományos ételeken, mert most egy szép "kerek" születésnapot ültünk, amire hazasereglett az egész család, így azután igazán ünnepi fogások kerültek a kertben felállított sörpadra.
A két fő fogás a töltött csirkecomb és a mázas oldalas, a köret pedig cukkíni, padlizsán, gomba, piros kaliforniai paprika és kukorica volt bazsalikomos, fokhagymás és olivaolajas páccal ízesítve és természetesen grillezve. Isteni finom volt valamennyi. Álljon itt a fő fogások receptje, érdemes kipróbálni egy hangulatos grillezés alkalmával.