Oldalak

2010. június 28., hétfő

Mojito

Igaz, hogy a menta tea nagyon finom, de azért én mégis inkább a klasszikus koktél receptjét osztom meg veletek, végülis teát főzni mindenki tud!
Hozzávalók
a klasszikus ital öt hozzávalóból áll
fehér rum
cukor vagy cukorszirup
szénsavas ásványvíz
lime és a lényeg
friss mentalevél
Elkészítés
Vastag falú koktélos pohárban szétnyomkodjuk a mentaleveleket és tört jéggel befedjük. Egy shakerben összerázzuk a  rumot, a lime levét és a cukrot, vagy cukorszirupot, rászűrjük a mentás tört jégre és felöntjük ásványvízzel.
Ha cukrot használunk, az nádcukor legyen, autentikusabb ehhez az italhoz, mint a fehér kristálycukor.

2010. június 20., vasárnap

Menta

Nagyon szeretem a friss mentát is. Nézzük, mit kell tudnunk róla.
Sok fajtája közül a borsmenta és a fodormenta a legismertebb. A menta illata élénkíti a szellemet, ugyanakkor az étvágyat is serkenti. Érdekes tulajdonsága, hogy bár aromája melegíti a testet, ugyanakkor frissíti és hűsíti is. Az ebéd után elrágcsált mentalevél segíti az emésztést, és üde leheletet is biztosít. Görcsoldó, nyugtató, összehúzó hatású. Elterjedt teanövény. Felhasználható még gyümölcssalátákhoz, szószokhoz, mártásokhoz, pulyka töltelékébe, vagy likőrökhöz is. Egyes kozmetikai termékekben is megtalálható.

2010. június 15., kedd

Zöldborsókrémleves mentával

Tavaszonként alig várom már az első friss zöldborsót. A zsenge tavaszi zöldborsóleves
igazi kedvencünk idei sárga és fehérrépával. Szinte mosolyog, mint tavasz a tányérban.
A friss mentával ízesített krémes zöldborsóleves pedig igazi kulináris öröm harsogóan zöld színével és üdítő aromájával. Úgy gondolom, hogy igazán friss zöldborsóból finom, de téli hónapokban készíthetjük fagyasztottból is. Azok a szerencsések, akiknek elég zöldborsójuk terem ahhoz, hogy le is fagyasszanak belőle, a saját termésüknek örülhetnek még akkor is, amikor a nyár csak emlék.
Hozzávalók
70 dkg tisztított zöldborsó
1 kis fej hagyma apróra vágva
bő fél liter húsleves
friss menta összevágva, és pár levél díszítésnek
200 ml sűrű tejszín
vaj
bio aprított szárított zöldség
tengeri só
Készítése
A hagymát a vajon üvegesre pároljuk, majd rádobjuk a zöldborsószemeket, megszórjuk a mentával, a szárított zöldséggel és addig pároljuk, míg egy kis levet ereszt, ezután felengedjük a húslevessel. A zsenge borsó hamar megpuhul, botmixerrel már pépesíthetjük is. Beleöntjük a tejszínt is, és kóstolás után, ha kell, ízesítsük tengeri sóval.
Nem használok lisztet vagy krumplit sűrítőnek, a zöldborsó és a tejszín aránya adja meg a leves krémességét, smaragdzöld színét és üde ízét. Minden krémlevest szeretek, de ez a legkedvesebbikek egyike, érdemes kipróbálni!

2010. június 14., hétfő

Zöldborsó - smaragd gyöngyszemek

Költőinek hangzik talán a cím,
de az érett zöldborsószemek valóban olyanok, mint egy smaragd gyöngysor. Kertészeti szempontból nagyon hálás növény, nem válogatós a talajban, gyorsan nő és a virágzás után hamarosan termőre fordul. A vetéstől számított 11-12 héten már szüretelhetjük is. Üdezöld szinével díszíti a veteményest, és gyökerein nitrogént gyűjt, ezzel dúsítja a talaj termőképességét az utána vetett kultúráknak.
A legelső kultúrnövények közé tartozik, a Közel-Keleten termesztették először. Könnyű, C-vitaminban és fehérjében gazdag zöldsége a koranyárnak.

2010. június 10., csütörtök

Június

A májusban kialakított kert gyönyörűen fejlődik már, a viharok ugyan megtépázták, de a sok eső mégis jót tett a palántáknak. A talaj homokos, hamar elvezette a vízet, így nem ártott a növényeinknek.
A sok munka kezdi meghozni gyümölcsét és zöldségét. A paradicsom már virágzik, a zöldborsó is, a retek, a rukkola és az eper beérett. A bazsalikom és a padlizsán lassacskán fejlődik. Padlizsánnal idén próbálkozom először, kiváncsi vagyok, mi lesz belőle. Öröm, amikor hétvégén felmérem, hogy melyik fajta, mennyit nőtt egy hét alatt. Hiányzott májusban a napsütés, de az elmúlt meleg napok után remélem hamar behozzák a lemaradást a vetemények.

2010. június 6., vasárnap

Rozmaringos pácolt kecskesajt

Apukám múlt héten hozott Erdélyből egy akkora kecskesajtot, mint egy görögdinnye, el is osztottuk egymás között családiasan, mindenkinek jutott bőven. Ma egy részéből hát, hogy emeljem az élvezeti értékét, lilahagymás, rozmaringos, rózsaborsos pácolt kecskesajtot készítettem, ami minél tovább pácolódik a különféle ízesítőivel, annál fantasztikusabb lesz.
Hozzávalók
fél kiló natúr, félkemény kecskesajt
1 fej fokhagyma
2 lilahagyma
friss rozmaring
egész rózsabors
tengeri só
extra szűz olivaolaj
Elkészítés
Vegyünk egy jól záródó, formás befőttesüveget. A kecskesajtot kockázzuk fel, hanem elég sós, sózzuk meg, a fokhagymagerezdeket tisztítsuk meg, a lilhagymát karikázzuk fel, a rozmaringágakról húzzuk le a levélkéket. Ezután kezdjük rétegesen megtölteni a befőttesüveget. Legalulra egy réteg lilahagymakarika kerüljön, aztán egy réteg kecskesajt jön, amit megszórunk rozmaringlevelekkel és a rózsaszín borssal, közé pedig fokhagymagerezdeket teszünk. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg megtelik az üveg. Végül az egészet felöntjük a zöldarany olivaolajjal, amíg teljesen ellepi a fúszeres sajtkockákat. Légmentesen lezárva a hűtőbe tesszük pácolódni, és bár rettentően csábító látvány a lilahagymás, rózsabors-gyöngyös, rozmaringos sajt, pár napig fogjuk vissza magunkat, mert annál finomabb lesz, amikor pirítóskenyérrel megkóstoljuk.

2010. június 5., szombat

Rozmaring

A rozmaring a zöldfűszerek között a második számú kedvencem. Elbódít csodálatos aromájával, amikor végigsimítom a leveleit. Dalmáciában a teraszunkon a kőkaspóban nőtt egy csodás rozmaringbokor, így amikor bárányt sütöttünk csak le kellett belőle vágni egy ágat, és a mélyzöld levélkékkel már fűszerezhettük is az ételt. A mi rozmaring tövünket tavaly óta nevelem féltő gonddal, áttelelt, majd újra kihajtott és immár fás szárúan növekszik a teraszunkon. Tapasztalatom szerint, bár származása szerimt melegigényes, nagyon szereti az esőt is. Az idei rendkívül esős májusban a rozmaringom virult igazán.
A fűszernövények nagy részéhez hasonlóan, a rozmaring is a Földközi-tenger körüli európai és afrikai országokból származik. Dél-Európában és Nyugat-Ázsiában, valamint Észak-Afrikában őshonos, ahol még most is vadon él.
Ősidők óta ismert fűszer- és gyógynövény, az ókori görögök szerint serkenti az agyműködést, ezért a diákoknál mindig volt egy-egy rozmaringágacska. Később a szerelmesek hűségének a jelképe lett, s mint a hűség és a tisztaság jelképe, a mai napig az esküvői asztalok gyakori dísze.
Rendkívül jól illik a sült húsokhoz, főleg a báránysülthöz, de a tepsis burgonya és a sajtételek méltó kísérője is.



2010. június 3., csütörtök

Pesto

Mi is lehet nagyobb élvezett egy bazsalikom-imádónak, mint a genovai pesto telis-tele friss bazsalikommal?
Hozzávalók
2 marék friss bazsalikomlevél
2 gerezd fokhagyma
4 evőkanál fenyőmag
1 marék reszelt parmezán
olivaolaj
tengeri só
Elkészítés
Aprítsuk fel a bazsalikomot és a fokhagymát, és dobjuk a fenyőmaggal együtt egy mixerbe. A keverés közben óvatosan csurgassunk bele annyi olivaolajat, hogy sűrű pestót..., akarom írni pasztát kapjunk és sózzuk ízlésünk szerint. Egy tálba öntve adjuk hozzá a reszelt parmezánt és keverjük jól át.
Ehetjük főtt penne tésztával, sült húsok mellé ízesítőnek, de bruschettán is - az olaszok olivaolajon pirított kenyérkéjén - isteni finom.


2010. június 2., szerda

Bazsalikom

Elfogult vagyok a bazsalikommal, egyszerűen imádom! Magát a növényt is harsogóan zöld bokrával, az illatát és az ízét is. A kertben páratlan párost alkotnak a paradicsommal egy vegyes-kultúrában, erősítve és védve egymást. Ugyanígy a konyhában, gondoljunk csak a mozzarella capresere, de minden paradicsomos étel ízét kiemeli a velefőzött friss bazsalikom. Ez a rajongás Korzikán kezdődött, amikor először kóstoltam ezt a valódi, mediterrán vidéken nőtt, buja aromájú zöldfűszert.
A bazsalikom származási helye Dél-Ázsia. Illata és aromája jellegzetes, íze pikáns, színe zöld, virága pedig fehér színű. Illóolajat, cseranyagot, szaponint és keserű anyagot tartalmaz. Aromáját frissen fejti ki igazán, de szárított formában is használhatjuk. A főzés végén adjuk az ételhez, hogy friss zamata megmaradjon.

2010. június 1., kedd

Fűszerek világa

Jó pár évvel ezelőtt láttam egy sorozatot ezzel a címmel. Az egyenként 50 perces fejezetek mindegyike egy fűszerfajtát mutatott be, eredetüket, felfedezésüket és szerepüket a történelemben,  fel-használhatóságukat, és a velük készült híresebb ételeket. Már akkor is elvarázsolt a fűszerek sokszínű világa. Bors: fehér, rózsa, zöld és fekete. Mustár: sima és magos, dijoni és angol. Sáfrány: a valaha aranyat érő. Csillagánizs, kardamom és szerecsendió. Gyömbér, fahéj és vanília. Megannyi csodálatos illat és aroma, az ízek orgiája. Meggyőződésem, hogy egy étel a fantáziadús fűszerezéstől lesz egyedi és különleges. Azután kezdtem felfedezni a zöldfűszerek varázsát, hogy mennyire más ízhatást nyújtanak a friss fűszerek, mint szárított változataik, beléjük szerettem és szenvedélyes rajongással kezdtem balkonon és kertben is nevelni őket. Bazsalikom, rozmaring, petrezselyem, snidling, citromfű és menta, akkor érzem jól magam, ha karnyújtásnyira sorakoznak, amikor főzök, de bevallom, már akkor is boldog vagyok, ha csak végigsimogatom őket, és beszívom pompás illatukat. Szeretném hát bemutatni őket, külön bejegyzést szentelve mindegyiknek. Hogy termeszthetjük és hogy használjuk ételeinkben a természetnek ezeket a fantasztikus kincseit.